Química Martha Reis Vol 1.pdf [546gvky8d8n8]
Para isso, colocase o alimento congelado (entre 17,5 °C e 30 °C) em câmaras estanques (vedadas), onde é feito um vácuo parcial baixandose a pressão para valores entre 0,5 mmHg e 0,6 mmHg, no período de sublimação máxima, e depois para 0,1 mmHg e 0,08 mmHg para finalizar o processo. É a pressão baixa que promove a passagem