Redalyc.PROCESO DE EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA
Las raíces frescas de yuca presentan un 66,8 % de humedad, un 30,85 % de contenido de almidón, 0,90 % de fibra y 0,92 % de ceniza. Una vez realizado el proceso de tamizado de todas las combinaciones establecidas, el rendimiento promedio de los productos finales de 9 combinaciones de ensayo, presenta un